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11/09/2014
CARNI MACINATE: PARERE DELL'EFSA SUL MANTENIMENTO DELLA CATENA DEL FREDDO

Il mantenimento della catena del freddo è uno dei principi e requisiti di base della normativa UE in materia di igiene alimentare. Il tempo trascorso tra la macellazione e la macinazione della carne può essere protratto senza causare ulteriore crescita di batteri patogeni, a condizione che le temperature di stoccaggio consentite vengano abbassate. E' questa la conclusione principale di un parere scientifico dell'EFSA nel quale si valutano combinazioni dei tempi di conservazione e delle temperature di stoccaggio per diversi tipi di carne e in cui la crescita batterica osservata nei vari scenari viene raffrontata agli standard correnti. Fonte: @nmvi Oggi

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